Production of cheese flavour compounds derived from amino acid catabolism by Propionibacterium freudenreichii

Thierry, Anne, Maillard, Marie-Bernadette·2002·Le Lait
DOI 10.1051/lait:2001002

Cited by (112)

Items 101–112 of 112

  1. Cheese
    2015
  2. A single-nucleotide variant conditions the ability vs. inability of Propionibacterium freudenreichii to utilize L-lactate
    Riccardo Cocuzzi, Meral Turgay, Remo S. Schmidt, Ueli von Ah, H Bachmann, Laure Weisskopf, Marie‐Therese Fröhlich‐Wyder · 2025 · Applied and Environmental Microbiology
  3. Les bactériophages : un facteur biotique à prendre en compte pour comprendre les successions microbiennes en surface du fromage et mieux maîtriser l'affinage
    Thomas Paillet · 2023 · theses.fr (ABES)
  4. Sensorial and Electrophoretic Analysis During the Ripening of Three Mono-Race Ewe Cheese
    2010
  5. Effects of marination on the aroma of pan-fried wild boar meat - Part 2: Buttermilk marinade
    2009
  6. Exploring the Potential of Pediococcus Pentosaceus Ppf28-8 in a Rapid Fermentation Model for Soy Sauce Flavor Enhancement Using Machine Learning
    2024
  7. Développement et assemblage de ferments autochtones d'intérêt technologique en mobilisant la diversité microbienne locale
    Anna Grizon · 2024 · theses.fr (ABES)
  8. Développement et analyse d'un modèle dynamique d'attaque de phages lors de l'acidification du lait pour la fabrication du fromage
    Michèle Bou Habib · 2024
  9. Microbial Life in Stress of Oxygen Concentration: Physiochemical Properties and Applications
    Atul K. Srivastava, Arvind Saroj, Ashish Nayak, Indrajeet Nishad, Karmveer Gautam · 2020 · Springer eBooks
  10. Peynirdeki Proteolitik Ajanların Proteolize Etkisi
    Ahmet Erdoğan, Alper Baran · 2012 · DergiPark (Istanbul University)
  11. Carnobacterium maltaromaticum : caractéristiques physiologiques et potentialités en technologie fromagère
    Hélène Carole Edima · 2007
  12. Biochemical fingerprinting for quantitative prediction of ripening time in Chanco-type cheese using integrated volatile and amino acid profiles
    Luisbel González, Ociel Muñoz-Fariña, Olga García, Yenisleidys Fernández-Guerrero, Patricio Arce-Johnson, María Cristina Ravanal · 2026 · Food Bioscience