Qualidade Microbiológica de Águas de Coco Comercializadas no Município de Currais Novos/RN

Abstract

A água de coco é uma bebida obtida do fruto verde de coqueiro, sendo um líquido refrescante, isotônico e cada vez mais consumido por suas características organolépticas e nutricionais. As etapas de extração e engarrafamento são bastante susceptíveis ao ataque microbiano resultando em perda da qualidade do produto e conseqüente diminuição do seu valor comercial. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica da água de coco engarrafada e comercializada na cidade de Currais Novos/RN. Observou-se que, das 22 amostras analisadas, a presença de coliformes totais foi verificada em 82% das amostras (dezoito amostras) sugerindo o contato do coco com o habitat da referida bactéria bem como falhas no processo de higienização do fruto. Com relação à contagem de coliformes fecais, 22,7% apresentava-se fora dos padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, no entanto não foi constatada a presença de Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positiva. Bactérias mesófilas e bolores e leveduras foram encontrados em níveis de 6,0 x 10 UFC/mL a 3,0 x 105 UFC/mL e de zero a 1,7 x 105 respectivamente, sugerindo a necessidade de melhorias durante o processo de envase de água de coco verde resfriada.