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Étude sur l'alcool et sa fabrication à partir d'un traité de la dynastie Song, le Beishan jiujing 北山酒經 (Classique de l'alcool de la Montagne du Nord) de Zhu Gong 朱肱 (début du XIIe siècle)

Tang, Mi·2026
DOI 10.70675/a7f80a65z55d8z43dfz93f9z65308049d6c2
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Abstract

Notre travail porte sur les techniques de fabrication de l'alcool dans la Chine ancienne. Il a pour objectifs de révéler ces techniques à travers l'étude de textes de différentes époques, avec une attention particulière portée sur le Beishan jiujing 北山酒經 (Classique de l'alcool de la montagne du nord, un traité de fabrication d'alcool du XIIe siècle, afin de comprendre pour quelles raisons cet ouvrage est considéré comme le plus complet et le plus représentatif sur le sujet. Dans cette perspective, nous avons tout d'abord étudié l'usage de l'alcool dans la Chine ancienne, ce qui nous a permis de prendre conscience de l'importance de cette boisson dans la vie quotidienne des individus, dans la vie politique et administrative de l'État, ainsi qu'en tant que phénomène social. C'est grâce au rôle important de l'alcool dans la société chinoise qu'un grand nombre de textes ont été écrits à différentes époques sur cette boisson et sa fabrication. Nous avons ensuite réuni et présenté de nombreux extraits d'ouvrages se rapportant à la fabrication de l'alcool depuis les époques préimpériales jusqu'au XIIIe siècle. Nous avons traduit une sélection de ces textes et analysé les techniques qui y sont présentées. Concernant le Beishan jiujing, nous avons présenté son auteur ainsi que le contexte historique et socio-économique de la dynastie Song, au cours de laquelle cet ouvrage a été rédigé. Nous avons exploré les éléments littéraires de ce traité, en complément d'une traduction intégrale. Toutes les données issues de ces textes d'époques différentes ont été mis en perspective en fin de thèse, ce qui nous a permis de mettre en évidence des éléments stables dans les techniques de fabrication de l'alcool au cours de l'histoire et de faire ressortir en détail les nouveautés apportées par le BSJJ. Nous avons également réalisé des analyses sur l'écriture de BSJJ pour mettre en évidence la richesse d'informations contenue dans ce texte.

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Authors
Tang, M.
Affiliations
Aix-Marseille Université (FR)
Corresponding author
Tang, Mi
ORCID
Tang, Mi
Publisher
Agence Bibliographique de l'Enseignement Supérieur
Published
2023-03-31
DOI
10.70675/a7f80a65z55d8z43dfz93f9z65308049d6c2
OpenAlex
W7152134025
Semantic Scholar
603fb530ed6d83236272a4bdc3d90e4bfd00ca6b
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0
References
26
Type
dissertation
Language
fr
Open access
closed
Topics
  • Social Sciences › Sociology and Political Science › Chinese history and philosophy
  • Social Sciences › Arts and Humanities › History and Philosophy of Science › History of Science and Medicine
  • Social Sciences › Arts and Humanities › History and Philosophy of Science › Historical Studies and Socio-cultural Analysis
Keywords
Song dynasty

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